薑放太久發芽吃了會中毒?「1情況」要當心

傳薑放太久發芽吃了會中毒，
食藥署公布正解，
提醒1情況可能吃下致癌物。
（示意圖／PIXABAY）

買了新鮮食材回家，
如果放了一段時間沒有煮，
不是發霉爛掉，
就是開始發芽了。

如果不小心把薑放太久長出新芽，
傳言吃了之後可能會中毒，
這種說法正確嗎？
對此，
食藥署解答了。

食藥署在臉書粉專
「食用玩家-食藥署」表示，
冷冷的天氣中，
用一杯熱騰騰的薑母茶驅寒最幸福，
但老薑買了常常用不完放到發芽，
這樣還能使用嗎?

食藥署說明
，其實發芽的老薑並不會產生毒素，
但薑在發芽的過程中營養價值會減少，
最好還是趁新鮮時享用喔！
需要注意的是，
腐爛的薑可能會產生黃樟素，
不建議民眾使用。
並應留意食物保存，
單次購買量不宜太多。

食藥署過去也解釋過，
薑是多年生草本植物，
根莖為可食用部位，
具有香味及辛辣味，
依照採收的時期不同，
可分為芽薑、嫩薑、粉薑、
老薑（即常稱之薑母）等。
根據行政院農業委員會的說明，
薑在發芽過程中，
會消耗掉部分的營養物質，
導致營養價值降低，
但是並沒有產生有毒物質，
薑及長出的芽薑皆可食用。

食藥署表示，
腐爛的薑可能產生的黃樟素，
目前被國際癌症研究機構（IARC）
列為第2B類物質，
雖無證據顯示會對人類致癌，
且對動物致癌性證據有限或不足，
所以不建議民眾使用。

海上無亂石，那有好風浪;
人生無曲折，那有好前途。

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