綠竹筍怎麼煮才會甜？加米不稀奇 還要再加1味 去苦留甜
綠竹筍怎麼煮才會甜？加米不稀奇 還要再加1味 去苦留甜
健康2.0
2025年8月1日 週五
市場裡綠竹筍大出，每斤價格在130元起跳，比起麻竹筍每斤在40元左右，真的是「貴」族。如果售價這麼高，還不好吃，那可是會生出一肚子悶氣。國宴主廚溫國智以多年廚師經驗，分享綠竹筍要怎麼對待，才能去苦留甜，增添好滋味。
溫國智強調，綠竹筍千萬不要剝皮煮，一定要留皮。步驟如下：
帶泥土的綠竹筍，整根洗乾淨。
連皮整根送進熱水鍋裡，同時加上一杯白米，一小碟小辣椒（新鮮的最好，若無則以乾燥辣椒替代亦可）。
開大火，煮約40分鐘。
取出煮熟的綠竹筍放涼。去皮、切滾刀，即可享用。
溫國智說，一般只聽說過煮綠竹筍加白米的作法，是為了提昇綠竹筍的甜味。但，他分享的「廚師不外傳」版本更升一級，也就是加上小辣椒，它可以去除綠竹筍可能的苦味。不妨把握綠竹筍的產季，自己試煮看看。
◎ 圖片來源／翻攝自溫國智的美食天地臉書
◎ 資料來源／溫國智主廚 |
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發表於 2025-8-2 16:02
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