加工肉加熱產生致癌亞硝胺 醫籲少吃

白英

加工肉加熱產生致癌亞硝胺 醫籲少吃

公共電視 2015/10/27 20:00

這項報告一公佈立刻引起全球民眾的關注，肉品業者更是哀鴻遍野。國內醫師今天提醒，幾乎加工肉品都會添加了亞硝酸鹽，一旦加熱就會產生致癌物，所以最好少吃。另外紅肉含有豐富的鐵跟蛋白質，所以專家建議可以改變烹調方式，就能降低致癌風險。

牛肉絲用醬油、胡椒粉抓醃一下，就放入鍋內用小火拌炒，再加上楊桃豆翻炒個兩、三分鐘，很快就可以起鍋，有十多年教學經驗的烹飪老師說，用這種方法炒牛肉，不僅可保留牛肉本身甜味，而且營養也比較不會流失。


==烹飪老師 李璐==

比較好的優質蛋白

比較不會失去

因為大火長時間快煮

就會失掉一些優質蛋白

即使是培根這種加工肉，專家也有獨特的料理方法，先用培根把青菜捲起來，再放入鍋裡水煮一下，這樣既可以吃到膳食纖維又不油膩，就可以避免加工肉在高溫燒烤超過150度C、產生致癌物質。


==烹飪老師 李璐==

有的時候還可以加山藥

切成山藥條 紅蘿蔔條

還有香菇條 這樣就四個顏色

捲在裡面 很漂亮

小孩就很開心的把它吃掉了

不過醫師提醒，加工肉品為了保存、通常都會添加亞硝酸鹽，因此千萬不要跟含胺類的海鮮一起食用，否則會增加致癌物質"亞硝胺"。


==林口長庚毒物科主任 顏宗海==

像干貝啊 秋刀魚啊

像這種含胺類海鮮

它跟我們加工肉品的

亞硝酸鹽同時吃的話

也更容易形成亞硝胺(致癌物)

醫師表示，紅肉含有豐富的鐵及蛋白質，但每週不要吃超過500公克、相當於18盎司，三餐還要多攝取蔬菜和水果，這樣才可減少罹癌風險。


記者 賴淑敏 蔣龍祥 台北報導