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蒜頭的故事

蒜頭的故事

【諶淑婷】
      
四月迎來蒜頭收成季,市場、街頭小販盤子裡又開始出現多層次生長、個頭小但味道濃郁、辛辣的台灣蒜頭了,那滋味不是偽裝成越南蒜進口的中國蒜可以比擬,白胖肥大的中國蒜外觀好看,但沒香氣、味道淡,實在不是台菜大火爆香、剁碎做沾醬的好選擇。

每當蒜價崩盤時,我們總難免揣想,是不是蒜商故意喊出低價,擾亂蒜頭市場行情,製造低售價,便可大大方方向蒜農壓價。例如去年市場上賣一斤七十元,產地收購價卻從十七元一路跌到十三元。

一位蒜農朋友告訴我,蒜頭收成後的一百二十天,蒜商就會「主動出擊」,騎著機車在村裡繞行,搜尋急著拋售的蒜農,「不急不行,因為蒜頭採收後的兩個月,重量開始銳減,當八、九月東北風起,缺乏溫控設備的蒜頭也會開始發芽,蒜農心一急就任人宰割了。」這些蒜商低價收購時囤貨不出,待市場缺貨、價格拉高再出貨。

近年「直接向農夫買」形成新消費型態,這兩周臉書開始出現協助與蒜農直接購買的網路平台廣告,售價一斤五十元含運費,但那位蒜農朋友以自己曾在網路銷售經驗估算,扣除種植成本、採收人力與運費,其實每斤賺不到七元,難道這就是農產品的價值?我們是不是有可能顛覆產銷不平的制度,建立一個更合理的農民直銷購物鏈?

在家煮食的日子少了,一小袋蒜頭也總是放到發芽,久了也懶得再買。可是啊,一盤炒青菜少了蒜頭,就是減了點滋味,蒜泥白肉沒了蒜泥,也只能說是清燙肉片沾醬油。

就趁著剛採收的蒜頭新鮮便宜,買一袋掛在廚房吧!其實乾蒜頭好保存,通風處網袋掛著可放上大半年,若再花點心思,耐心剝成蒜瓣,放進密封容器再放冰箱冷藏也可,或是乾脆剝成蒜仁以玻璃容器冷凍保存,冬日煮蒜頭雞、肉骨湯多好,多溫暖。

蒜頭是傳說中吃重肥、厚農藥作物,要嘗試無農藥種植並不容易,今年「水賊林友善土地組合」首次嘗試,雖然蒜頭白白小小,有點迷你,但蒜香十足、又辣又嗆。

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