傷身！不愛「菜菜子」 台灣99%成人陷「隱性飢餓」

小璇

傷身！不愛「菜菜子」 台灣99%成人陷「隱性飢餓」

欣傳媒  2015-03-19 15:00

楊晴雯

你是隱性飢餓族群嗎？世界衛生組織(WHO)將日常飲食中，維生素與礦物質攝取不足的狀況定義為「隱性飢餓」。根據台灣近期「飲食認知/行為調查」資料發現，台灣成年人有高達99%，每週攝取的食物類別與份數，未達到台灣衛生福利部建議的六大類飲食指南標準，將成為隱性飢餓的高危險族群。台灣台北市立聯合醫院營養部主任金惠民提醒，該族群長期營養攝取不均衡，恐會造成人體免疫力下降、心血管疾病、癌症、憂鬱症等不可逆轉的損害。

該調查指出，雖然有高達99%成人每禮拜攝取的食物類別與份數，未達台灣衛福部建議的六大類飲食(指蔬菜類、水果類、全穀根莖類、豆魚肉蛋類、乳品類、油脂類的標準)，但仍有七成台灣成人認為自己的營養攝取是均衡的，由此可知，認知與行為間產生極大落差。

該調查進一步分析，未達標準的比例排名，蔬菜類與水果類為最後一名，有近5成的台灣成人蔬菜類攝取量，連建議的一半都達不到，每週攝取到7類蔬菜的成人也不到2成；水果類更高達6成達不到建議量的一半，每天吃水果的人不到3成，缺乏狀況嚴重。

台灣民眾對營養觀念的認識，不夠完整。金惠民指出，調查資料中發現，有65%的成人認為，每天盡量吃到一份蔬果就可達到營養均衡；39%的成人認為，外食盡量搭配燙青菜或沙拉就可達標。她說，這些觀念都是錯誤的，
只吃一份蔬果遠不及每日所需，蔬果中富含類胡蘿蔔素、維生素C、葉酸、鉀、纖維等營養素，建議每天最少應吃蔬菜3~5碟、水果2~4份。

金惠民強調，不少營養素如：維生素A、維生素B1, B2, B6、葉酸、維生素C、維生素E、鉀、鈣、鐵、鋅、鎂等人體皆無法自行合成製造，須由飲食中攝取，因此不同來源的食材，綜合維生素和礦物質的補充就變得極為重要。要是長期忽略礦物質、維生素等微量營養素，可能導致生化代謝異常，身體常感疲倦、生病不容易康復或免疫調節失衡等問題，對健康將造成長遠而不可逆轉的傷害。

平日飲食應多元、廣泛，才能有效供給人體足夠的營養素。金惠民建議，養成良好的飲食習慣，均衡攝取六大類食物，以補足各類營養素。若因外食或一般飲食習慣難達成，必要時可每天攝取含二十多種人體無法自行製造的綜合維他命。