過年吃彩色蘿蔔糕 彩頭好又富含植化素

芃羽

過年吃彩色蘿蔔糕 彩頭好又富含植化素

台灣新生報  2015-02-02 00:00

象徵好彩頭的蘿蔔糕是過年最討喜的年菜之一，還有步步高升的祝福涵義。臺大醫院營養師柳宗文表示，製作時可用國產的彩色蘿蔔為食材，有別於傳統的白蘿蔔，豐富的植化素也為蘿蔔糕增添美麗的色彩。

根據國健署的資料，約手掌方塊大小的蘿蔔糕，熱量約有70大卡。建議在吃的時候，可替換一部份正餐米飯、麵食；使用不沾鍋不放油或少油煎，建議用蒸的替代油煎的作法。以薄鹽醬油取代醬油糕，可以減少鹽分攝取。

彩色蘿蔔糕(8人份)食材：彩色蘿蔔(紅/黃/紫色蘿蔔)250g、在來米粉250g、麻油1小匙、糖、鹽少許、胡椒粉少許；作法：1、彩色蘿蔔去皮切絲，取一半蒸熟壓泥。起油鍋，加入油、蘿蔔絲炒至半透明備用。2、取在來米粉500g與1公升的水混勻至溶解後，加入麻油、糖、鹽、胡椒粉、作法1的蘿蔔絲與蘿蔔泥。以小火加熱至在來米粉糊化、變稠。3、取模型，內面抹少許油，倒入作法2的蘿蔔糕糊，大火蒸30~40分鐘至熟，冷後脫模，食用前可蒸或煎熱時食用即可。

隔水加熱的時候，溫度需小心控制並且需不斷均勻攪拌，溫度太高很容易結塊攪不散。蘿蔔糕蒸熟時可將筷子插入糕體的中心部位，抽出看看筷子是否沾有米糊，若有表示未蒸熟，需繼續加熱。餡料可以加入喜歡的食材，如香菇、芹菜、芋頭，炒香加入蘿蔔糕糊中一起蒸熟。蘿蔔也可以改成南瓜，金黃色的南瓜糕也適合年節的喜氣。