迪化街年貨今開賣 烏魚子漲2成

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迪化街年貨今開賣 烏魚子漲2成

【聯合報╱記者楊欣潔／台北報導】 2014.01.11 03:23 am

2014-1-11 11:30

玉喜飯店主廚盧錦桃教導民眾挑選烏魚子，厚度飽滿、看得出血管、顏色較深，較不易摻假（右）。
記者楊萬雲／攝影

迪化街年貨大街今天開賣。衛生福利部長邱文達昨天穿上廚師服，呼籲民眾要謹慎選購年節乾貨，也要擬定採購計畫適量採購，以免囤積大量食物，無法維持新鮮。


台北市餐飲業職業工會理事長林金城昨應邀解說年貨市況。他指出，日前國內爆發食用油違法加添銅葉綠素事件，不少人改用花生油，導致烏魚子及花生等乾果類，都漲了一到兩成；反而是高價的年貨如鮑魚或烏參，價格有下降趨勢，與中國大陸實施禁奢政策有關。

2014-1-11 11:30

在選擇乾貨時，也要有心、眼、口、鼻、手到等「五到」。林金城說，乾貨不要買顏色太過鮮豔、有異味者。像竹笙，就要選擇黃一點且無刺鼻味的，若是太白、太扁，可能有使用化學藥劑再製過。

至於烏魚子、干貝，玉喜飯店主廚盧錦桃表示，烏魚子要選厚度飽滿、看得出血管，且要挑越大、越結實及顏色較深者，就較不易摻假。

干貝最好選土黃色且外觀完整，轉黑或白都代表不新鮮。烏參則刺越多、越密集，代表品質越好，且應選擇乾爽、硬度夠的產品。

年節一到，路邊、市場常有擺攤賣乾貨，林金城說，切忌選擇來路不明產品，最好要有完整包裝，並注意有否標示內容物名稱、有效日期、廠商名稱、地址、電話；特別是有效日期，必須以鋼印打印，不能只以貼標籤標示，才不會有塗改之嫌。

食品藥物管理署副署長姜郁美表示，若食材開封後吃不完，應放在冷藏櫃的乾燥環境，且要密封後儲藏，避免食材反潮。

下次再使用前，也要注意食材有否異狀，或包裝有否被老鼠或蟑螂咬破，確定食材沒變質後再吃。