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老人3餐 適合小米粥、豆腐皮

老人3餐 適合小米粥、豆腐皮

台灣新生報 2020/08/03 00:00

老年人消化功能逐漸降低,其他器官也產生不同程度變化,飲食方面需要特別注意。執業營養師翁瑩蕙表示,老人家應顧及營養均衡,同時給予所需的營養素,建議準備小米、豆腐皮、大白菜做成料理,其中,小米含有豐富維生素B群,尤其是維生素B1,能夠促進腦部血液循環。

西芹、青椒、大白菜、紅辣椒含有豐富維生素C,有助改善腦波活動;銀杏所含植物化合物,能改善腦細胞血液循環,根據研究顯示,對於增強記憶有所幫助。

小米粥材料:小米1碗、8碗清水,做法:取一個鍋子,倒入8碗清水,用大火煮滾後轉小火熬煮,然後放入小米,大約煮半個鐘頭即成。通常煮粥都是冷水加米煮,小米粥則是先煮水後煮小米。

青椒豆腐皮材料:炸豆腐皮6塊、西芹2根、青椒2個、豆豉半碗、紫蘇葉1片、植物油適量、高湯半碗、紅辣椒粒1根、太白粉1匙,做法:先把豆腐皮洗淨後切成4片,再把西芹、青椒洗淨後切成菱形狀,然後西芹葉備用;把豆豉洗好後放到碗裡面,再加入切碎紫蘇後攪拌一下,拌好後放到鍋中,用大火蒸半個鐘頭至出味軟爛為止。

在鍋中倒入適量植物油,然後放入腐皮,用大火快炒後倒入高湯半碗煨煮,等2分鐘左右再放已蒸好的豆豉、紫蘇,最後倒入半碗熱開水、蓋上鍋蓋,大約燜熟5分鐘左右,等到豆豉入味即可掀開鍋蓋,加入西芹、青椒、紅辣椒,翻炒至青菜熟了即可勾芡、盛盤食用。

銀杏大白菜材料:大白菜約1斤、銀杏20粒、薑末1茶匙、植物油1大匙、高湯三分之二碗,做法:先把大白菜洗淨後剖切成條狀,切好後放入熱水汆燙備用;取一個鍋子,倒入適量植物油,放下薑末炒香後再倒入高湯、大白菜、銀杏,煮熟至湯汁微收即可盛盤。

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