中式特色美食偷偷登上致癌物清單 [4p]

甩繩馬騮

說到吃，中國人的花招不盡其數。
順德的水蟑螂、浙江的童子尿煮蛋、
西藏的生牛肉醬、潮汕的醬油荔枝、
雲南的油炸花蜘蛛……
天上飛的，地上跑的，水裏遊的，都能變成鍋裏的。

當人們還在爭辯某些菜式能不能吃的時候，
有些天天被送進嘴裏的“中國特色美食”，
早就偷偷登上致癌物清單。

七年前，世界衛生組織把鹹魚掛上“一類致癌物”的名單。
還寫得清清楚楚，“中式鹹魚”。
一類致癌物，是對人體有明確致癌性的物質或混合物。
“明確致癌性”，不是只要吃了就致癌，
而是“含有能引發癌症的物質”。

據最新一期全國癌症數據，每分鍾，有7個人確診為癌症。
飲食危險因素，與吸煙、飲酒、缺乏運動等五種行為，
構成了約三分之一的癌症死亡原因。
那些我們並不熟知的致癌物質，存在於日常飲食的方方面面。

罪犯一：鹹魚
一句“鹹魚貴過雞”，曾高度肯定了鹹魚的價值。
本是窮苦人家挨日子的吃食，“中式鹹魚”到如今，
可謂是翻身做百姓飯桌的地主了。

2019-11-25 06:20

佘先生展示鹹魚幹 / 《尋味順德》
《尋味順德》裏的佘先生每次輾轉東南亞，
行李箱裏必定帶著家鄉醃製的鹹魚。
比起大魚大肉山珍海味，更讓人感到幸福的，
是一碟臘腸蒸鹹魚。
最早，漁民用鹽醃漬魚後，曬幹以保存。
鹹中帶香、保質期長的鹹魚逐漸成了獨具風味的傳統食物。
也正因為高鹽度的醃製和暴曬，魚在鹹到脫水的加工過程中，
會產出大量亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽跑到胃裏，經過一些化學反應，
很容易產生強致癌作用的亞硝胺。
鼻咽癌之所以喜提“廣東癌”的稱號，
原因之一就是廣東人酷愛鹹魚臘肉等需高鹽醃製的食物。
研究顯示，總吃鹹魚跟鼻咽癌、食道癌、
胃癌的發生率呈正相關。
年齡越小，越容易受分量和頻率的影響，
增加患癌風險。
“中式鹹魚”是致癌物，這條罪名是實打實了。
但就如上文提到的，
目前還無法回答“吃多少”、“怎麼吃”
鹹魚能得癌症的問題。 人人都知道抽煙有害健康，
依舊有人每日吞雲吐霧。
不必完全拒絕鹹魚，盡量少吃為妙。
吃前多衝洗幾遍，吃時搭配蔬菜大蒜等配料，
吃後喝喝茶，並補充維生素C和乳酸菌，
這樣吃鹹魚的姿勢，是相對健康的。

罪犯二：隔夜菜
過年時候，你的朋友圈一定被各種飯桌刷屏了。
不求吃得完，但求有多隆重搞多隆重。
排面越大越是快活，家家戶戶用一晚的盛宴，
換之後幾天吃剩飯剩菜。
這種食物狂歡，不只中國才有。
英國每年有大約一百萬人食物中毒，
半數是因為吃了夏季燒烤和聖誕節後的剩餘飯菜。
剩飯剩菜含有的亞硝酸鹽確實是強致癌物。
可一般飯菜裏的亞硝酸鹽含量微乎其微，達不到致癌作用。
擺放時間長、儲存方式差、處理方式不妥當，
剩飯剩菜才會滋生大量細菌，這些細菌會產生亞硝酸鹽。
比起致癌，它更容易引起食物中毒。
貴陽48歲的何女士今年就中了招。
剩下來的飯菜，丟掉太可惜。
她把幾種剩菜倒在一起，熱過後一人全部吃完，
結果出現嘔吐、腹痛、腹瀉的食物中毒症狀。
老人家更是剩飯剩菜的常年光顧者。
苦日子過多了，什麼都不願浪費，
甚至連變質食物也不願倒掉。
勤儉節約是美德，前提是要保證自己的健康。
首先，要剩也不要剩“蔬菜”。
蔬菜含有較多硝酸鹽，涼菜更易受細菌汙染。

2019-11-25 06:20

陳學冬家裏一冰箱都是剩飯菜 / 《我家那小子》
合理的保存方式和加熱方式，能讓食物安全過夜。
熱菜溫度下降容易滋生細菌，所以沒吃完的要及時丟進冰箱冷藏；
海鮮最好不留，盡快都吃掉；
肉類雖不易產生亞硝酸鹽等致癌物質，也要充分加熱。


罪犯三：沒熟的螺類魚類
海鮮，要的就是鮮味。
有人貪戀那股鮮味，一心急可能就沒加工到位。
這隱藏著許多危害——
2016年，48歲的魏女士因腹部疼痛就診，發現膽道內有多條黑色蠕動的肝吸蟲。
2017年，57歲的張伯在一次常規檢查中發現感染了肝吸蟲，他隻吃過一次螺類食物。
2018年，中山小欖的朱先生也因腹痛住院，醫生檢查發現其肝內有數百條近兩厘米長的小蟲子。

2019-11-25 06:20

愛吃淡水魚魚生感染寄生蟲 / DV現場
肝吸蟲，又叫華支睾吸蟲，在一類致癌物清單中赫赫有名。
這家夥能在人體內活上二三十年。
肝吸蟲一般寄生在淡水魚、蝦、螺的肌肉裏，
吃下未煮熟的淡水魚蝦螺是主要的感染方式，
如青魚、鰱魚、鯉魚、淡水蝦等。
這與平時人們理解的日本“刺身”不同。
日本“刺身”的生魚片多是海魚，本身的確有寄生蟲，
也有感染的風險，大多不易在人體長期儲存。
（例如，最受歡迎的三文魚，就可能帶有異尖線蟲）
且海魚魚生需要經過嚴格的冷鏈處理，
以此避免寄生蟲對人體產生危害。雖然比不上烹熟後更安全，
但能將風險降到最低。
曾經被爆出含有危害人體健康寄生蟲的“偽三文魚”，
虹鱒，是淡水魚的一種。
相比較來說，淡水魚中含有肝吸蟲更可怕，
因為它能存留在接觸過它的廚具上，所以很容易感染其他食物。
廣州有高達10%的肝吸蟲感染率，
酷愛吃淡水魚魚生的廣東人是它們鍾愛的宿主。
因魚生聞名的廣東順德，
在20年間的感染率維持在40-70%的水平。

2019-11-25 06:20

肝吸蟲病早起難以察覺 / 廣東新聞台
肝吸蟲病在前期幾乎沒有症狀，隻有偶爾的發熱、胃痛、腹脹。
所以這病在非流行區的城市，肝髒專科醫院也會有很高的誤診率。
一旦到達晚期，患者會患上黃疸、肝硬化、膽管癌等重病，甚至死亡。
廣東人喜歡吃生滾魚片粥。
醃製好的生魚片放在碗底，澆上滾燙的大米粥，
這樣吃起來魚片鮮味十足，也足夠滑嫩。
烹煮時間不夠長的淡水魚肉，會給肝吸蟲可乘之機。
關於這個病，偏愛民間秘方的人還存在很多誤區：
有人認為醬油芥末喝白酒能殺死肝吸蟲，
因此在吃魚生的同時喝白酒。
實際不僅沒用，反而會加重肝髒負擔。


罪犯四：燒烤/烤肉
無論夏天冬天，總有人圍坐在充滿煙火氣的燒烤攤吃肉，
或在韓式烤爐前細心翻烤和牛。
那溢出屏幕的香脆滑嫩啊，聞一聞都是致癌的味道。
管你是肥是瘦，是牛是魚……只要是肉，
燻著吃烤著吃燒著吃，都會增加患癌風險。
在高溫燻製下，瘦肉會產生雜環胺。
肥肉會產生多環芳烴，苯並芘就是其中一種。
這些你看了都記不住，記住了都不知道是什麼的化學物質，
都有“致癌物”的罪名。
苯並芘類致癌物既可以通過食物進入消化道，
也能通過煙霧進入呼吸道。
肉烤得越過火，致癌物就越多。
慢慢累積，可能誘發胃癌、腸癌等疾病。
咱們這個擼串大國，
每年的胃癌新發病例已經悄悄逼近全球發病人口的半數了。
胃癌，已漸漸找上了飲食不規律、不健康的年輕人群體。
去年8月，杭州一名18歲的女孩被查出胃癌癌前病變。
醫生詢問後得知，女孩父母做的是燒烤生意，
她天天晚餐是燒烤，就著啤酒吃更是常態。
加上熬夜晚睡、常年不吃早飯的生活習慣，
讓她的胃衰老得像80歲的老人。
這類新聞，我們看得並不少，
看完訝異個幾分鍾，轉頭又是一頓擼串狂歡。
所有的放縱，建立在保證健康最大化的基礎上，才更長久。
慢火烤製或是錫紙包裹烤製能減緩脂肪分解，
不會產生太多含有苯並芘的煙霧；
少點肉多點蔬菜，選擇新鮮低脂食材；
總而言之，盡量少吃。


罪犯五：檳榔
2018年4月14日，湖南湘雅醫院發布要聞：
“病房現50位住院患者有45人患口腔癌，
其中44人有長期、大量咀嚼檳榔病史。”
檳榔，早在16年前就被認定為一級致癌物。
在湘潭地區，婚喪嫁娶都少不了檳榔。
過門擺檳榔任賓客自取，
婚事喪事回禮裏必定有一包檳榔。
如果你不嚼檳榔，村民還會認為你“不合群”。
不僅湖南人離不開它，海南人也愛吃。
古時候，試毒大王李時珍曾記載檳榔有驅蟲、
下氣、行水等等的藥用功效。
由於內含使神經興奮的檳榔堿，
蘇東坡吃了都臉紅寫下
“暗麝著人簪茉莉，紅潮登頰醉檳榔”。
科學家發現，嚼食時口腔黏膜破損，
檳榔中的檳榔堿會在長期綜合作用下引起
“口腔粘膜下纖維化（OSF）”。
這是一種癌前疾病，可能轉變為口腔癌。
除了檳榔堿，檳榔中還含有多種有細胞毒性、
遺傳毒性和致癌性的活性成分和代謝產物。
很多第一次接觸檳榔的人表示，
像“被扼住了喉嚨”，頭暈，胸悶。
一次兩次確實造成不了多大傷害，問題是它讓人上癮。
三次四次後，它就成了“軟性毒品”。
在一次又一次放縱欲望後，你可能會漸漸發現自己吃不了辣，
喝不了涼，出現黏膜出血等異常症狀。
口腔癌患者每日要忍受無法入睡的疼痛、
難以吞咽的流食、長而醒目的傷疤、
無法預知的復發。
不該碰的，還是別碰。

傷害我們身體的，絕不僅是以上提到的幾樣食物。
不良的飲食習慣，才是一直寄生於我們身體的殺手。
合理的飲食，能大大減少“致癌物”們對身體的傷害。
不盲目抵製，不熟視無睹，在愛惜身體的基礎上克製進食。
這樣一來，串還是可以快樂擼，肉還是可以大口啃的。

source ： 51.CA