來做低醣鹹酥雞！選對材料，30分鐘輕鬆上菜

江楓

來做低醣鹹酥雞！選對材料，30分鐘輕鬆上菜

華人健康網 2019/04/05 13:30

自製低醣鹹酥雞，以烘焙用杏仁粉取代麵粉，並利用去味椰子油製作。去味椰子油以熱壓製成，無椰味、不影響菜餚風味，發煙點約200度，比冷壓萃取油更適合用於高溫烹調。部分超市，大型賣場或網路皆可購得。



份量：2人份。

料理時間：30分鐘。

營養成分：淨碳水化合物 6.4 g脂肪19 g、熱量286 kcal、蛋白質21.5 g、膳食纖維0.8 g。

材料：去骨雞腿1支約200g（切丁）、九層塔或蔥珠適量、去味椰子油大量。

醃料：無糖醬油15g、米酒少許、蒜泥少許、玫瑰鹽適量、胡椒粉適量、孜然粉適量、薑黃粉少許或省略。

粉皮：黃豆粉或烘焙杏仁粉適量、起司粉適量、胡椒粉適量。

作法：

1.將「醃料」材料混合均勻。

Tip：加入薑黃，不僅有抗氧化、抗發炎，以及促進代謝的功效，還可增添風味與色澤。

2.雞腿肉塊先用醃料抓醃均勻，放入冰箱冷藏半小時以上或靜置一夜。

3.「粉皮」材料拌勻後，將雞肉均勻壓按上粉，並靜置回潮，避免煎炸時粉皮掉落。

4.起油鍋以中火加熱，放入雞肉塊。雞肉放入後不要頻繁翻動以免掉粉。呈現金黃色時，轉大火逼油起鍋，撒上九層塔或蔥珠即可。

Tip：當油出現油紋時丟一小塊粉塊測試，周圍冒出許多氣泡時就可開始油炸。


本文出自采實文化《日日減醣瘦身料理：肉品海鮮．蔬食沙拉．鍋物料理，吃飽吃滿還瘦18公斤，無痛減醣瘦身家常菜111道》一書