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糖醋排骨 [6p]

不放1滴油的糖醋排骨, 6步就搞定
下飯又健康,孩子更愛吃


(轉貼)
很多小孩子都愛吃一些酸酸甜甜的菜肴,比如糖醋排骨。
小編的孩子也不例外,隔三差五就說想吃糖醋排骨。
不過我之前都是按照常規做法給他做的,後來偶然發現了這個菜譜,
不放一滴油就能做成,而且步驟簡單,只需6步。試著做了一次,
他果然非常愛吃,我也樂得給他做,畢竟不放油更健康,
而且酸酸甜甜的,超級下飯,孩子也能比平時多吃不少。
說到排骨,那可是好食材,含有大量蛋白質、維生素、磷酸鈣、
骨膠原、骨粘蛋白,可以為成長發育中的孩子提供鈣質。
而且排骨肉質細嫩,味道鮮美,沒有碎骨,
孩子吃著安全又過癮,家長也放心。

下面就一起看看這道不放油的糖醋排骨是如何製作的吧!
配料:
排骨500克、大蔥50克、姜50克、陳皮5克、八角2顆、
黃酒10克、生抽20克、老冰糖30克、醋40克、排骨湯150克

烹飪步驟:


1.肋排切成小段,放入盆中加清水浸泡2小時出血水撈出控乾;



2.鍋中放500ml水,加入洗凈的排骨,大蔥切段,生薑切片放入,
  同時加入陳皮和大料,倒入少許料酒;



3.蓋蓋大火至放汽後調中火煮15分鐘,
  放汽撈出排骨,濾出蔥姜的排骨湯留用;



4.將糖醋汁中除醋以外的所有材料混合在一起,倒入鍋中;



5.開大火將料汁燒開且冰糖融化後,加入排骨;



6.大火翻炒直至料汁濃稠,加入醋繼續翻炒幾下出鍋裝盤。

烹飪小貼士:
1、 這版簡易版本的糖醋排骨不用油炸,也無複雜的步驟,
    但出來的味道卻是不錯,重要的在於料汁的配比,
    個人感覺以排骨和生抽的比例為基準,
    然後黃酒:生抽:冰糖:醋=1:2:3:4來調配,基本就可以了;

2、 之所以加入多一些排骨湯混成的料汁和排骨
    繼續翻炒一陣的原因是排骨在前期基本沒有用鹽,
    提前放入排骨可以讓料汁不僅可以粘在表面,
    也可有些滲入肉中,更加的入味;


3、醋最後放的原因不用說了,長時間烹煮時醋容易揮發,
   按照我的做法排骨還要和料汁有5分鐘左右的燉煮時間,
   先加醋的話基本到湯汁濃稠時醋基本已經揮發的差不多了,
   那樣就只剩下了甜味,也就成不了糖醋排骨。
   
來源:閃文聯盟
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