免費論壇 繁體 | 簡體
Sclub交友聊天~加入聊天室當版主
分享
返回列表 發帖

五星級紅燒帶魚的製作 (組圖)

五星級的紅燒帶魚,
起碼是這個水準的

一般自己家裏燒紅燒帶魚,

說自己會做飯的,80%做出來是這樣的▼


做出來這樣的▼

朋友圈30個讚就有保障了,


而悅庭華府的徐子龍大廚告訴我們,

五星級的本幫紅燒帶魚,起碼是這個水準的▼


這道菜徐大廚從小吃到大,

而第一次燒給師傅吃時,

卻得到了“不合格”的評價。

師傅說,一道紅燒帶魚的好壞,一眼就能見分曉。
湯汁濃稠,色澤紅亮是最基本的要求!


他今天總結了幾十年下廚的經驗,

教你在家把紅燒帶魚做出五星級酒店的色香味!


趕緊掏出小本本記筆記吧!▼


帶魚 花雕酒 冰糖 老抽 生抽

精製油 芝麻油 蔥 薑 醋 糖

一條考究的好魚,是成功的一半!

帶魚也是講出身的,

要選擇國內的東海帶魚。

進口帶魚眼睛發黃,體型更大,

背部有顆粒狀骨結。

可別把它認錯啦!

劃重點 ①

好的舟山帶魚是不需要刮鱗的,

它表面有一層銀脂,煎過後帶魚會更香。


製作步驟

1

將帶魚下鍋油煎可以使它更香 ,

表皮結的更快 ,

紅燒時,魚肉不容易散 。

首先,用紙巾吸幹帶魚的水分。

劃重點 ②

紅燒帶魚不能醃製或拍粉。

醃製

拍粉

鹽會使魚肉變幹

拍粉會掩蓋魚皮表面的香味

把帶魚赤裸裸地放進鍋中,大火轉小火,

將它慢慢煎熟,煎香。

煎至表面金黃後撈出。

Tips

帶魚下鍋時開大火,能讓它的汁水迅速鎖住。

這樣即使不拍粉也不會粘鍋噢!

接下來就是紅燒帶魚色澤鮮亮 的秘訣,

調 味 !

2

熬糖色
,加入20塊冰糖(約50克)。

Tips

熬糖色要開小火,防止冰糖燒焦發苦。

待冰糖熬成焦糖色,就像這樣☟ ☟ ☟,

就能離火啦!

加入5段蔥,6片薑,煸香。

加入大半碗水(200ml)和1.5勺花雕酒。

開大火,放入帶魚。

加入1.5勺老抽,1.5勺生抽和3勺白沙糖。

蓋上蓋子,燒五分鍾。

Tips

熬好糖色的冰糖是沒有味道的,

所以千萬別忘記加糖喲!

計量單位:

1湯匙 = 15ml水

以右圖中的飯碗大小為準

1飯碗 = 250ml水

3

5

劃重點 ③

一道好的紅燒帶魚,一定是自然芡。

不加芡粉,用大火將湯汁收至粘稠。

開蓋,大火收汁。

最後,淋1/3勺醋,去魚腥。

出鍋前加入1/3勺豬油和1/3麻油,增色提香。

一道濃油赤醬的本幫紅燒帶魚,

就正式出鍋啦❤

色澤鮮亮,夾體不散,

符合紅燒帶魚的最高標準

“愛上吃魚是從帶
魚 開始的。”

相信不少人都對此深有同感。

紅燒帶魚,解救了多少吐不來魚刺的小囡。

魚刺清晰好找,利索地挑走....

夾上一筷子,

完整的鮮嫩魚肉裹挾著濃油赤醬,

嘖嘖嘖,好吃到舍不得擦嘴~

學會了這道紅燒帶魚,

今晚又要添飯啦!

感謝 悅庭華府



海上無亂石,那有好風浪;
人生無曲折,那有好前途。

返回列表