甩繩馬騮 當前離線
副超管理員
一般自己家裏燒紅燒帶魚,
說自己會做飯的,80%做出來是這樣的▼
做出來這樣的▼
朋友圈30個讚就有保障了,
而悅庭華府的徐子龍大廚告訴我們,
五星級的本幫紅燒帶魚,起碼是這個水準的▼
這道菜徐大廚從小吃到大,
而第一次燒給師傅吃時,
卻得到了“不合格”的評價。
他今天總結了幾十年下廚的經驗,
教你在家把紅燒帶魚做出五星級酒店的色香味!
趕緊掏出小本本記筆記吧!▼
帶魚 花雕酒 冰糖 老抽 生抽
精製油 芝麻油 蔥 薑 醋 糖
一條考究的好魚,是成功的一半!
帶魚也是講出身的,
要選擇國內的東海帶魚。
進口帶魚眼睛發黃,體型更大,
背部有顆粒狀骨結。
可別把它認錯啦!
劃重點 ①
好的舟山帶魚是不需要刮鱗的,
它表面有一層銀脂,煎過後帶魚會更香。
製作步驟
1
將帶魚下鍋油煎可以使它更香 ,
表皮結的更快 ,
紅燒時,魚肉不容易散 。
首先,用紙巾吸幹帶魚的水分。
劃重點 ②
紅燒帶魚不能醃製或拍粉。
醃製
拍粉
鹽會使魚肉變幹
拍粉會掩蓋魚皮表面的香味
把帶魚赤裸裸地放進鍋中,大火轉小火,
將它慢慢煎熟,煎香。
煎至表面金黃後撈出。
Tips
帶魚下鍋時開大火,能讓它的汁水迅速鎖住。
這樣即使不拍粉也不會粘鍋噢!
接下來就是紅燒帶魚色澤鮮亮 的秘訣,
調 味 !
2
熬糖色 ,加入20塊冰糖(約50克)。
熬糖色要開小火,防止冰糖燒焦發苦。
待冰糖熬成焦糖色,就像這樣☟ ☟ ☟,
就能離火啦!
加入5段蔥,6片薑,煸香。
加入大半碗水(200ml)和1.5勺花雕酒。
開大火,放入帶魚。
加入1.5勺老抽,1.5勺生抽和3勺白沙糖。
蓋上蓋子,燒五分鍾。
熬好糖色的冰糖是沒有味道的,
所以千萬別忘記加糖喲!
計量單位:
1湯匙 = 15ml水
以右圖中的飯碗大小為準
1飯碗 = 250ml水
3
5
分
鍾
後
劃重點 ③
一道好的紅燒帶魚,一定是自然芡。
不加芡粉,用大火將湯汁收至粘稠。
開蓋,大火收汁。
最後,淋1/3勺醋,去魚腥。
出鍋前加入1/3勺豬油和1/3麻油,增色提香。
一道濃油赤醬的本幫紅燒帶魚,
就正式出鍋啦❤
色澤鮮亮,夾體不散,
符合紅燒帶魚的最高標準
“愛上吃魚是從帶 魚 開始的。”
相信不少人都對此深有同感。
紅燒帶魚,解救了多少吐不來魚刺的小囡。
魚刺清晰好找,利索地挑走....
夾上一筷子,
完整的鮮嫩魚肉裹挾著濃油赤醬,
嘖嘖嘖,好吃到舍不得擦嘴~
學會了這道紅燒帶魚,
今晚又要添飯啦!
感謝 悅庭華府