11 種色香味的日料理？ (組圖)

甩繩馬騮

吃了這麼多年日料，你真的吃對了嗎？

十一種日料的正確吃法

芥末怎麼蘸？醃薑應該在什麼時候吃？抹茶要用開水沏嗎？吃天婦羅還有順序 ……

每一種食材都有最適合它的吃法，

日本廚師使用細致的手法和講究的配料，

從最優質的魚到顆粒分明的大米，

希望你能在享受菜肴的時候和它們一樣精致。

因此正確的用餐禮儀，也是對廚師的尊重。

指南貓在日本生活了多年的旅行定製師，

總結了 11 種日本料理的正確吃法攻略，

從壽司到清酒，值得妥善收藏。

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11 種日料正確吃法

/ 壽司的吃法 /

壽司被認為是日本料理中的標誌性食物，大致可分為握壽司、

卷壽司、軍艦壽司、押壽司和散壽司。

|| 握壽司

握壽司是最常見的壽司品種。它是一種卷筒狀的壽司，

在米團上放上生魚片或其他海鮮。一般而言，

壽司濕敷會在米團與生魚片之間塗一層芥末，

因此額外再蘸芥末的話就沒必要了。

雖然如今人們更習慣用筷子食用壽司，

但手握壽司傳統上是用手拿著吃的。

拿起一個手握壽司先把它翻過來，用帶有生魚片的那面蘸點醬汁，

之後再將其整個放入口中即可。

|| 卷壽司

卷壽司一般分為：細卷、粗卷、反卷、手卷。

通常壽司卷製作時需借助竹製卷簾與一張張薄如白紙的海苔將生魚片

和新鮮或經過烹調的蔬菜一起卷入米團。

整條壽司通常會被切分成 6~8 塊。

|| 不要把壽司整個泡到醬油裏

人們經常把壽司整個泡到醬油裏面，其實這會影響壽司的鮮美，

醬油隻是用來稍微提味的。醬油中有很多鈉，

芥末中有太多香料，鮮魚片是非常脆弱的，

這些都會影響它微妙的味道。" 避免這種情況發生的方法就是，

不要讓大米浸到醬油中，用魚片的位置蘸醬油。"

松久信幸倫敦店和伯克利店的常務主廚 Mark Edwards 建議。

|| 不要在壽司上面放薑

醃薑其實是一種傳統的‘味覺清潔劑’，

它可以除去嘴中上一種壽司的味道，

所以它不只是我們看到的壽司上的裝飾。

舉例來說，如果你吃完了一個金槍魚壽司，

接下來想吃鮭魚壽司，你可以吃一些薑，

去掉嘴中金槍魚的味道，避免兩種魚的味道混淆。"

薑和壽司不是放在一起一口吃的。" 松久信幸肖爾迪奇的經理說。

|| 不要忽略 " 裝飾 "

白蘿卜絲、白辣根和紫蘇葉，

這些不只是裝飾。Kojima 說："

他們的味道好極了，而且可以幫助消化油性魚類，比如鮭魚，金槍魚和鯖魚。"

@juangallardosevilla

/ 刺身 ( 生魚片 ) 的吃法 /

刺身俗稱生魚片，是將新鮮的魚或是貝肉，

依照適當的刀法切成，享用時佐以醬油與山葵泥 ( Wasabi )

調和之沾醬的一種生食料理。通常生魚片的吃法是蘸取醬油和芥末。

|| 生魚片的吃法

將魚片鋪到你的骨碟裏，用筷子抹上綠芥末（辣根，日文發音 WASABI）

，用筷子卷起，將魚肉沾上醬油，再放到嘴裏。

（沾佐料時，應該沾前三分之一，輕輕沾取，不要貪多，佐料多了會蓋住生魚片本身的鮮味。）

|| 吃生魚片的順序

吃生魚片時要講究順序，先吃顏色淺的、再吃顏色深的、最後吃貝類。

原因是顏色淺的魚，味道都會比較清新，

例如比目魚。顏色深的魚，它的味道就會比較重，

例如：三文魚、金槍魚。吃完一種魚，一定要把配在盤子裏的蘿卜絲吃掉。

它的作用是清洗你的口腔，把剛剛吃過的味道洗去，那樣你才可以品嚐下一道魚的味道。

@jinny_kuan

/ 烤魚的吃法 /

日本料理的特點就是以海鮮、魚類為主，而烤魚也是日本料理極具特色的一道，大家耳熟能詳的 - 烤鰻魚。

|| 烤鰻魚

吃鰻魚是有講究的，一定放在最後，要不你吃啥都不香了，還有就是要搭配屬於他的專屬調料 - 山椒粉。

|| 配料怎麼吃？

吃烤魚的時候，可能檸檬的作用大家都知道，就是正確的擠在魚肉上。

但是日式料理中海油蘿卜泥和薑芽。吃的時候，

不妨把桌上的醬油倒在蘿卜泥上，夾一塊兒魚肉，

把加上醬油的蘿卜泥抹在魚肉上，吃下去，吃完烤魚，

再把配在盤子裏的薑芽 " 根部 " 吃下去。

/ 天婦羅的吃法 /

美味多汁的「天婦羅」，通常會搭配有高湯、醬油、味醂的特調沾醬作為享用。

而吃天婦羅的順序，是有一定的規矩，

建議先從味道較淡的蔬菜或炸蝦開始吃，

而味道較重的天婦羅最後再吃。

@takedahrs

/ 蕎麥麵、烏龍麵的吃法 /

「蕎麥麵」和「烏龍麵」是眾所皆知的日本代表麵類料理。

除了以麵搭配沾醬吃的「沾麵式」吃法，用筷子夾起少量的麵，

沾醬可以依照個人喜好加入芥末、蔥、山藥等作為調味，拌勻後再送入口中。

另一種麵條已經浸泡在沾醬中的「醬汁式」吃法，則是直接加入適量的芝麻、

七味唐辛子即可享用。最後將剩下的沾醬與店家提供煮蕎麥麵的湯混勻後的湯品，也是超級好喝。

|| 有禮貌地吃拉麵

" 吃拉麵時發出嘖嘖地吸溜聲是對廚師的尊重，而且這有助於讓麵條冷卻，

不會燙到你的嘴。"Issho 的主廚 Shane Zhao 說。

Issho 是利茲一個正宗的日本頂樓餐廳，吃拉麵的時候不用謹慎地小口喝湯，

或者是麵對一大碗麵條的時候小心點把他們挑成一小份一小份。

@vivi14216

/ 燒鳥的吃法 /

以炭火或瓦斯將雞肉串烤成香噴噴的「燒鳥」，

正統的吃法是將燒烤好的雞肉直接拿起一整串享用，最後吃完的竹簽要放入桌上的竹串桶裏。

/ 壽喜燒的吃法 /

「壽喜燒」是一道鹹甜風味的佳肴，隨著地區而吃法會不一樣。

雖然壽喜燒有不同的做法，但是最後的收尾吃法相同。吃完肉、蔬菜等料之後，

將烏龍麵放入還有鹹甜醬汁的鍋內煮，煮熟後就能品嚐到吸飽鮮甜食材湯頭的烏龍麵！

/ 炸豬排的吃法 /

午餐時段不可缺少的菜單料理「炸豬排」，

一般會先淋上炸豬排醬 ( 以蔬果的精華為基底再以鹽、糖、醋、香辛料調製的醬汁 ) ，

再搭配高麗菜絲和白飯享用。

/ 餃子的吃法 /

在日本，煎餃是餐廳菜單上最常出現的料理。可以搭配醬油、醋、辣油（辣醬）

依自己的喜好調好沾醬，以沒有焦的餃子皮那面沾醬享用，如此一來就能保留焦香。

/ 抹茶的正確沏法 /

" 永遠不要往抹茶上麵澆開水，開水會破壞樹葉，讓味道變得苦澀 "，

日本九州鹿兒島地區生動抹茶創始人 James Shillcock 說道，"

成塊的抹茶一定得刷開，低檔的東西太苦了，不能享用。"

@dungthuyvunguyen

/ 清酒的正確喝法 /

傳統來說，你不應該一邊吃米飯一邊喝清酒，因為清酒就是大米做成的，這會讓味道發生衝突。"

也不要隻顧著給自己倒酒。" 國際葡萄酒清酒挑戰賽的清酒大師 Ken Ohashi 強調。

在日本人們有個習慣，隻給別人倒酒，這樣別人也會反過來給你倒酒。

這帶來一種社交感。有很多人認為熱的清酒味道更好，

實際上像純米大吟釀這樣高品質的清酒應該稍微冰鎮再喝。

關於日料，不成熟的小建議

如果吃壽司後有出現消化不良的問題，可通過食用生薑片來緩解生冷食物對胃部的刺激。

在食用壽司前先喝點味增湯暖胃則更好。味增湯應直接用碗來喝並用筷子吃掉裏麵的東西。

日式料理中的大麥茶同樣有去口中餘味的作用，所以幾碟生魚片下肚，一定要喝大麥茶。

進包廂的時候，應該將鞋頭朝外放：人麵朝包廂脫下鞋子，用手將鞋子拎起調頭往內放。

不可貪圖方便，背對包廂將鞋子脫掉，這是不禮貌的。

正式宴會，晚輩要比長輩先到。

進入包廂後，主人或上司應該坐在靠內離門口最遠的地方，

而職位最基層的人，坐在離門口最近的地方，

方便幫忙傳菜或關門的動作。如果是私人聚會，

通常會由該付錢的人坐在離門口近的地方。

不要盲目相信昂貴的食材，日料非常講究時令，

應季甚至應旬的食物永遠擁有最高的地位，

相反反季食物是外行的作為，有節操的店甚至根本就不會賣。

@Kanenori

如何用一次旅行嚐遍日料精華

|| 在築地市場搬走前一定要去吃一次

大名鼎鼎的築地市場，為了讓位 2020 年的東京奧運會，

傳說馬上就要從東京市內搬走了。幾家日本最著名的壽司店就在市場內，

用的魚都是當日的新鮮漁獲。場外市場更是有更多選擇，刺身飯、天婦羅，簡直吃到停不下來。

|| 在米其林餐廳吃一次懷石料理

" 旬逢紗紗木 " 自 2012 年開業後僅一年便被收入關西米其林紅色指南，

是米其林一星餐廳。年輕的店主擅長牛肉料理，認為讓食客感受當季的美味是最重要的事情，

這也是懷石料理的要義。

|| 為了一碗富士山泉水煮的手打烏冬麵，也要去箱根

" 手打うどん開花 " 是一家烏龍麵店，店麵不大，

但是出售的麵卻很有來頭。這裏的烏龍麵是手工製作的，

非常講究，並且使用富士山的泉水和木柴來煮烏龍麵，味道清淡但是讓人回味無窮。