豆干易殘留漂白劑 2方法可去除

佩莉

豆干易殘留漂白劑 2方法可去除

健康醫療網 2016/06/08 18:11

(健康醫療網／記者郭庚儒報導)

2016-6-10 01:55

豆干、豆腐、油豆腐好吃又好煮，是婆婆媽媽的料理好夥伴；但國內天氣溼熱，這類豆製品在室溫下容易腐敗，業者通常會添加漂白劑及防腐劑，延長保存時間。專家建議，烹煮前最好先沖洗浸泡，並開蓋烹煮，可以大幅減低殘留物。

豆製品易腐敗

清華大學化學系教授凌永健指出，豆干、豆腐、乾絲等豆製品，富含水分及蛋白質，只要放在室溫下時間稍微久一點，很容易孳生微生物及細菌而腐敗，業者為了降低變質的風險，通常會添加過氧化氫及防腐劑，延長豆製品的保存時間。

食用過量恐腹痛

凌永健教授表示，過氧化氫俗稱雙氧水、漂白水，是合法的食品殺菌劑用添加物，具有漂白、防腐效果，也能增加食物的彈性；但添加過量容易殘留於食物中，吃下肚可能出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛等症狀，嚴重者會有急性腸胃炎。

先浸泡再開蓋煮

如何去除豆製品殘留的漂白水呢？凌永健教授建議，最好以水先浸泡，不僅可以清洗表面灰塵髒汙，也能將殘留的過氧化氫釋出，再以清水多沖洗數次；烹煮時最好不要加蓋，可讓過氧化氫隨著水蒸氣揮發，以減少殘留。


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