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禁反式脂肪！固態椰子油替代 保有酥脆感
禁反式脂肪！固態椰子油替代 保有酥脆感
TVBS 2015/09/08 12:14
衛福部宣布，最快2018年禁用不完全氫化油，避免產生反式脂肪，違規業者可重罰300萬，因此有不少食品業者，恐怕得重新調配油品，有食品專家建議可以使用「固態椰子油」能保有酥脆口感，但相對成本高出3到4成，另外也能把植物油和動物油混合，比例大約1比1能提高油品飽和度，又能避免把反式脂肪吃下肚子。
雞排在油鍋裡滋滋作響，一塊接著一塊起鍋讓人看了食指大動，但這些油炸食物裡包括餅乾、糕點或是零食洋芋片等等都有反式脂肪，為了國人健康，衛福部宣佈，最快2018年禁用不完全氫化油，違規業者可重罰300萬，現階段部份廠商、業者、店家恐怕得重新選擇油品配方。
有食品專家建議，像是食品行就有販售固態椰子油屬於完全氫化油，熔點約36到38度，製作糕點的可塑性高又能享受食品酥脆口感，但相對成本高出3到4成，此外也能選擇，植物油和動物油一比一混合，提高油品飽和度，避免把反式脂肪吃下肚。
輔仁大學食品科學系教授陳炳輝：「動物油跟植物性油做一個混合，當然也有可能達到氫化反應那樣的效果，你要找一個適當的比例。」
另外像是市面上常見的黑糖拿來製作成飲料或甜品，由於黑糖遇上高溫會產生丙烯醯胺，有致癌疑慮，酥脆薯條或是麵包、甜甜圈澱粉類，製作時超過120度會產生毒素，醫生也建議，最好的方式少吃油炸食品，或是在烹煮過程縮減油炸時間，才能夠吃的安心又健康。
TVBS網路新聞整理報導 |
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發表於 2015-9-8 13:27
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