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吃番茄 遠離心血管疾病
吃番茄 遠離心血管疾病
台灣新生報 2020/02/06 00:00
番茄是常見水果，含有豐富的營養成分。執業營養師呂淑茵昨日表示，番茄含有茄紅素、多種維生素、礦物質及微量元素，其中，最為人津津樂道莫過於茄紅素，茄紅素屬於類胡蘿蔔素，許多研究也證實，茄紅素有助預防心血管疾病，還有很強的抗氧化能力。
由於所含茄紅素具有預防心血管疾病等好處，在國外又稱為太陽果實，更被知名雜誌列為十大優良食物，也因此，世界各地都曾掀起一股番茄熱。營養師指出，茄紅素抗氧化能力大約是β胡蘿蔔素的兩倍、維生素E的十倍，不過，除了番茄之外，很多紅橙色蔬果也都含有這種物質，包括西瓜、芭樂、葡萄柚、木瓜等水果，只不過這些水果的茄紅素含量比不上番茄。
值得一提的是，茄紅素屬於脂溶性維生素，加上結構有所不同，常與植物纖維緊密結合，必須經過加熱烹調之後，才能釋出更多的茄紅素，甚至增加人體吸收利用率。茄紅素能夠消除人體內的自由基，許多研究發現，攝取茄紅素與降低心血管疾病的發生有關係。
在地中海附近的西班牙、希臘、義大利等國家，雖然當地民眾也是大量攝取肉類、蛋白質、速食飲食，然而，因為特殊飲食習慣，相對較其他國家不易罹患心血管疾病，也因此，這類型飲食習慣就被稱為地中海飲食。其中，當地人飲食習慣都有一個共同特色，那就是都有常吃番茄習慣。
番茄具有這麼多的好處，是不是應該吃越多越好？事實上，由於茄紅素是脂溶性維生素，倘若吃太多的話，可能會累積在皮下組織，促使皮膚呈現黃色，因此，民眾還是適量食用比較好，配合適當烹調方式即可提高身體利用率、吸收率。 |
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發表於 2020-2-6 15:34
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