年節飲食少吃飽和脂肪

年節飲食少吃飽和脂肪

台灣新生報 2020/01/21 00:00

年關將近，董氏基金會食品營養中心提醒，消費者採買年貨、春節聚餐要注意，雖然台灣從一○七年起已禁止食品中使用不完全氫化油，大幅降低消費者接觸人工反式脂肪機會，但千萬不能放心大吃，否則可能過量攝取飽和脂肪，造成高膽固醇和心血管負擔！

食品營養中心主任許惠玉表示，當食品禁用不完全氫化油後，可能會改用動物油脂、完全氫化植物油，或是透過交酯化、冷凍捏和等加工技術；雖然減少了反式脂肪，但仍有心血管殺手│飽和脂肪。

許惠玉提醒，飽和脂肪會提升血液中的低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C，常稱為壞的膽固醇）濃度，多項研究指出，飲食中的飽和脂肪酸佔熱量的百分比每升高一％，血中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）就約增加二％。即使素食者不會吃到膽固醇，仍會使血中膽固醇、血脂肪上升。LDL-C穿過血管內皮細胞形成氧化型的LDL，改變血管內皮細胞的通透性，進而產生脂肪斑塊堆積在血管壁上，造成血管阻塞，導致運送至腦內的氧氣及營養素受阻，進而影響大腦功能，並提升腦中風、高血壓、冠狀動脈心臟疾病等心血管疾病風險。

許惠玉表示，飲食中減少攝取飽和脂肪，即可降低血中低密度膽固醇濃度；根據世界衛生組織建議，飽和脂肪每日攝取上限應低於總熱量十％，以成人每天攝取二千大卡計算，飽和脂肪不宜超過二十二公克；美國心臟協會更建議飽和脂肪每日攝取量應低於總熱量五～六％，約十一公克。

高脂食品通常具有香酥脆、口感香濃的特性，根據食品藥物管理署台灣食品成分資料庫，舉例常見品項每一百公克之飽和脂肪含量依序排列如下：一、油炸物：如油條（七‧一克）、日式炸豆皮（五‧一克）、冷凍春捲（二‧七克）、油豆腐（二‧三克）等。二、麵包糕餅：如巧克力泡芙（十七‧六克）、起酥片（十六‧五克）、可頌（十四‧一克）、甜甜圈（九‧四克）、菠蘿麵包（八‧七克）、吐司（三‧一克）、鬆餅（一‧○克）等。三、酥皮點心：如葡式蛋塔（十四‧七克）、鳳梨酥（十四‧四克）、原味蛋塔（十一‧五克）、綠豆凸（六‧八克）、蔥油餅（一‧九克）等。四、零食糖果：如芝麻蛋捲（十六‧五克）、草莓夾心餅乾（十五‧九克）、洋芋片（十二‧八克）、蘇打餅乾（十‧七克）、太妃糖（十‧五克）、巧克力冰淇淋（九‧六克）、香草冰淇淋（七‧九克）、牛軋糖（六‧一克）、玉米餅乾（三‧一克）、巧克力夾心糖（二‧六克）等。五、其他：如奶精粉（三十二‧三克）、咖哩塊（二十克）、沙茶醬（十三‧二克）、牛肉口味泡麵（十二‧八克）、鮮蝦口味泡麵（十一‧三克）、零食泡麵（十‧一克）、沙拉醬（九‧九克）、液體奶精（九‧四克）等。

董氏基金會呼籲，辦年貨時可參閱營養標示、少吃飽和脂肪；還要特別注意的是，年節後減重，許多人可能會以生酮飲食等低碳水化合物飲食法來減重，但此類飲食通常會飽和脂肪攝取超標，短期內體重快速下降通常也只是身體脫水的假象，反而可能造成低血糖、高膽固醇和腎結石等風險，還很容易復胖！根本之道還是維持均衡飲食，每天三蔬二果補充纖維質，降血脂肪，開「心」好過年。

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