迷思/生魚片沾「芥末」能殺菌? 台大醫生：以訛傳訛完全錯
迷思/生魚片沾「芥末」能殺菌? 台大醫生：以訛傳訛完全錯誤!
Heho健康 2020/01/03 12:00
許多人吃生魚片時，一定會配上哇沙米一起吃，除了嗆鼻的快感外，彷彿這樣吃更安心，因為外傳哇沙米中有殺菌的功用。但台大醫院兒科醫師吳其穎指出，其實哇沙米並不會殺菌只會「抑菌」，而且哇沙米跟芥末是不一樣的東西。
哇沙米不等於芥末！ 兩者不同植物製成
台大醫院兒科吳其穎醫師在自己個人頻道分享，許多人把哇沙咪稱作芥末，但其實兩者並不相同，是人們口誤以訛傳訛誤會。
山葵磨出來的哇沙米 圖片來源：photoac
日文中的哇沙米（わさび）正確來說是指山葵，是利用它的莖部研磨成山葵泥，是最日本最正統壽司店所使用，現在大多數店家所使用的哇沙米，或超市裡的哇沙米粉，其實是使用「辣根」做出來，因為同樣具有嗆鼻的味道。
大眾真正常接觸到的「芥末」，是美式餐廳中使用的黃芥末醬，這種芥末是利用芥菜類的籽經過研磨後，再加上水、醋或酒等調味品調製而成的。芥末醬會有刺激性，但本質上與山葵或辣根是完全不同的。
圖片來源：photoac
「哇沙米」到底有沒有殺菌？
山葵、辣根吃起來會嗆辣，在於它們都還有成分「異硫氫酸鹽」，在某些研究中已經證實能夠抑制細菌的生長。
代表如果生魚片沾了哇沙米，上面細菌生長速度可能會變慢，但假設生魚片上本來就有很多細菌，沾了哇沙米後原本的細菌依然會存在，只是分裂繁殖的速度會變慢。
想要避免吃生魚片吃壞肚子，只靠哇沙米是沒有用。應該講求生魚片本身的新鮮程度，如果處理不當或是保存不當，還是會將生魚片上的細菌吃下肚，可能造成上吐下瀉。
資料來源：蒼藍鴿的醫學天地
文/王芊淩 圖/何宜庭 |
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發表於 2020-1-4 00:27
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