介紹這5種蔬菜煮過再吃營養翻倍

蔬菜生吃好，還是煮過再吃好？
生食或煮熟的營養有否差異？
生食愛好者主張烹調使重要維生素流失，並破壞有益身體的酵素。
但事情總有一體兩面，有些蔬菜經烹調後，可分解其堅韌的細胞壁，
讓營養物質更容易被人體吸收。

以下是美國預防雜誌推薦煮過再吃較營養的五種食材：

胡蘿卜
多數人知道多食胡蘿卜對眼睛有利，因胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，
在體內會轉化為維生素A，對視力、免疫、皮膚等的健康都至為重要。
研究人員發現，吃烹煮過的胡蘿卜，更能增加人體吸收β-胡蘿卜素的量。

番茄
番茄有強大的抗氧化成分，也就是-茄紅素。如果你常吃番茄泥、番茄醬，
那麼恭喜你，已攝取不少茄紅素。如果你只吃新鮮番茄，恐怕隻吃進4%的茄紅素。
番茄有很厚的細胞壁，身體難以吸收利用，煮熟後茄紅素才會充分釋放。

菠菜
大力水手卜派吞下一罐菠菜後，是什麼讓他的肌肉隆起？鐵？可能沒錯，
但也可能是葉酸，這種多出現在深色蔬菜中的維生素B，
對細胞生長和生殖健康有重要意義。
雖然菠菜不會因烹調而增加葉酸的含量，但一項研究發現，
蒸過的菠菜能保持葉酸含量不變。
那為什麼建議吃煮過的菠菜？營養師說，
煮過的菠菜會縮水成一點點，因此可以吃下更多，攝取足夠葉酸。

蘆筍
蘆筍的維生素A、C、E和葉酸含量都非常高，但它厚實的細胞壁，
讓人體難以吸收這些。而烹調能分解其細纖維細胞，
以便人體吸收更多的維生素。

南瓜
橙色的南瓜和胡蘿卜一樣，富含β-胡蘿卜素等抗氧化劑，
一旦加熱更容易被吸收。還好除了少數涼拌小菜，我們很少直接生食南瓜。

來源：預防雜誌

海上無亂石，那有好風浪;
人生無曲折，那有好前途。

返回列表

介紹這5種蔬菜煮過再吃營養翻倍

[收藏此主題] [關注此主題的新回復]

[通過 QQ、MSN 分享給朋友]