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白菜燉豆腐 (組圖)

白菜燉豆腐的絕招
簡單又好吃
豆腐鮮嫩如魚肉


(轉貼)白菜燉豆腐是北方人最喜歡吃的一道菜,尤其是冬天的時候。
一盤熱騰騰的白菜燉豆腐吃的我們渾身暖和,而且營養價值很高,
豆腐裡面富含蛋白質,白菜的維生素含量也很高。
經常吃這道菜,可以補充熱量和能量,冬天不那麼寒冷,
另外還可以補充人體所需要的各種維生素,提高免疫力,常吃孩子不愛生病。



白菜燉豆腐看似簡單,但是做起來卻是很講究的。
很多人在做白菜燉豆腐的時候,豆腐容易翻炒成渣,
吃的時候用筷子夾不起來,輕輕一夾就碎掉了,白菜燉的也很爛。
有時候怕豆腐炒碎不敢翻炒,又很容易粘鍋。
燉出來的豆腐底下全部都糊了,我之前做白菜燉豆腐的時候就經常遇到這樣的情況,
不知道大家有沒有遇到過呢?



前段時間表姐結婚的時候,家裡辦喜事。
現在農村人辦喜事,都流行去外面聘請一些大廚,辦流動酒席。
中午吃飯的時候,在餐桌上幾十道菜,我最愛吃的就是他們做的這道白菜燉豆腐,
豆腐鮮嫩如魚肉,而且越嚼越香,湯汁也很濃稠。
於是按耐不住吃貨的本性,去向大廚討教了他們燉豆腐的方法。
今天把大廚透露的白菜燉豆腐的絕招分享給大家,非常簡單,
一看就能學得會喜歡的,趕緊收藏起來吧,冬天進補全靠它了。




白菜燉豆腐第一步:
取一顆大白菜,一塊老豆腐,一塊瘦肉。
先把白菜去掉根部之後,菜葉子一片一片分開,
然後把白菜幫和白菜葉撕開把棒切成小塊兒,葉子用手撕成片。
分開放在盤子中備用。
老豆腐放在涼水中浸泡一會兒,洗去外面黏黏的豆腐液,
用刀切成小片,放在盤子中備用。
瘦肉切成薄片,放在盤子中,加入一勺料酒,
一勺生抽,蔥姜蒜放入肉中攪拌均勻腌制15分鐘左右。



第二步:
白菜焯水,鍋中加入適量的清水,
水燒開之後把白菜幫先下入鍋中一分鐘左右即可,撈出來過涼水,
白菜葉子不用焯水。
炒鍋中加入適量的食用油,開火油燒熱之後,
先把腌制好的瘦肉片放入鍋中翻炒,
加入一勺蚝油,一勺豆瓣醬,翻炒均勻,
兩分鐘左右肉片炒熟加入適量的溫水,
水燒沸之後,放入一勺白砂糖,一勺生抽,
一勺雞精,再加適量的料酒,
攪拌均勻之後把老豆腐放入鍋中調成小火,慢慢的燉。



第三步:
兩三分鐘過後,豆腐燉燒,加入白菜幫攪拌均勻,
把白菜葉子放入鍋中,輕輕炒兩下,讓白菜葉全部浸入到湯汁裏,
這個時候不要再翻炒了,頻繁地翻炒容易把豆腐炒碎,抖動炒鍋防止粘鍋,
這樣豆腐也不容易炒碎。湯汁收的差不多的時候撒上一把香蔥段,就可以出鍋了。



溫馨提示:
1.白菜帮和白菜葉成熟的時間不同,千萬不能同時下鍋炒!
2.選擇老豆腐,老豆腐越煮越有味,而且還不容易煮爛。
3.炒豆腐的時候不停地抖動炒鍋,避免粘鍋,豆腐也不會被炒碎。

來源:新浪看點

海上無亂石,那有好風浪; 人生無曲折,那有好前途。

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