本帖最後由 甩繩馬騮 於 2017-12-10 05:22 編輯
東方西方文化歷史各成一派,飲食習慣也是大相徑庭, 然而在 " 臭食文化 " 方面卻有著驚人的 一致性。 愛好臭美食的人,海味珍饈在他們眼中都是無謂的花銷, 而散發著腐敗氣息、大多數人連靠近都很難做到的吃食, 才是真正能帶來幸福感的心頭好。 然而這份微妙的心情並不是所有人都能體會到, 畢竟有的人一輩子都沒辦法將臭氣熏天的食物放進嘴裏, 因此有 " 好心 " 的實驗人員總結出了臭味的計量單位 "阿拉巴斯 特 " ( AU ) 。 據說一隻穿過的臭襪子是 120AU, 而聞名世界的幾種臭美食中臭臭等級最弱的, 也幾乎是臭襪子的十幾倍, 說是大規模殺傷性武器絲毫不為過。
臭水果之王榴蓮 DucatiAsh 攝
▽格陵蘭 · 基比亞克 Kiviak▽ 原來居住在北極圈內的居民, 通過吃生肉來補充蔬菜攝入不足的情況, 但逐漸的燒熟肉來吃的風俗紮根了, 從生肉來獲取維他命的機會就減少了, 所以把這個 kiviak 作為調味料塗在烤肉上食用, 以此來達到補充維他命的目的。 簡單來說是北極圈人民利用發酵犧牲物所生成的豐富的營養素, 最終獲得了維他命 。基比亞克 Kiviak 就臭臭等級來說, 在今天的幾個勁敵中並沒有非常突出, 但在食材的處理、製作以及最終的食用方法上, 確是異常的霸道。
發酵好的海鳥 Tomo.com 攝
製作方法: 1、準備生海鳥約百隻,海豹一隻 ~ 2、把近百隻生海鳥一起塞到海豹的胃裏 ~ 3、把海豹肚子縫合(當然此時海豹和那近百隻海鳥都是死的了), 埋到 " 永久凍土層 "(這是愛斯基摩人的食品,永久凍土層在寒冷的極地) 4、等待海豹的胃酸讓那些海鳥發酵 …… 在阿拉斯加要花上 2-3 年,因為發酵與溫度的關係,越暖和的地方製作時間越短。
食用方法: 發酵完成後,會將海豹挖出,然後割開肚子,取出海鳥, 因為羽毛不會發酵,所以還會保持海鳥原來的形狀。 吃法一. 拔掉鳥的尾巴,用嘴從海鳥的肛門吮吸, 把已經發酵腐化的內髒吸出來 …… 可以得到海綿般的口感和極刺激的味覺享受 …… 不僅有類似糠和納豆的氛圍,動物所特有的濃厚風味也實在美妙。 就象所有的發酵混合物合在一起的衝擊性味道。 吃法二 .把鳥肚裏的東西塗到烤肉上吃。
▽韓國 · 鰩魚 Hongeo▽ 韓國全羅道的頂級食材鰩魚, 在受人喜愛的臭美食中具備極高的人氣和競爭力, 據說臭味是基比亞克的五倍,已經達到了 6230AU。 鰩魚最特別的就在於它會自行發酵,然後散發出強烈刺鼻的氨氣 ( 廁所的味道 ) , 也就是俗稱的阿摩尼亞味。初次品嚐的人都會被友好的提醒: 千萬不要深呼吸,吃下去就好了! 然而基本上大部分初次嚐試的食客,當場就氣死了, 畢竟不是人人都能在廁所裏大吃大喝還神清氣爽。 但對於當地人來說,卻是愛不釋手的美食。 在婚喪喜慶等重要節日,鰩魚片是必出席的大咖。
鰩魚本體 Couch on Wheels 攝
究竟鰩魚身上的 " 廁所味 " 從何而來呢? 其實鰩魚跟鯊魚有點類似,沒有膀胱和腎髒, 通過從 皮膚滲透出尿酸來排泄消化廢物。 這就是為什麼鯊魚和鰩魚還是吃新鮮的比較好, 但韓國人似乎就是這麼倔強, 堅持背道而馳的把一大堆新鮮的鰩魚放進一個冷庫, 然後等。有時長達一個月,等魚產生一股明顯的 " 芳香 ", 就是公共廁所那股味兒。當這股味道達到頂峰時, 就可以把它拿出來,切片生吃。 吃完這道臭美食,那股阿摩尼亞味會久久縈繞在你口中長達數個小時, 慢慢侵蝕你的衣服、皮膚、頭發,你身邊的人也許會對你產生嚴重的疑惑。
▽瑞典 · 鯡魚罐頭 Surstromming▽ 世上逐臭之夫何其多, 作為壓軸出現的鯡魚罐頭以 8070AU 的超強功力獨占鼇頭。 瑞典人在 5 月和 6 月捕捉鯡魚,並在濃鹽水醃浸, 再放於大桶內置於太陽下進行發酵,並放入罐出售。 因為發酵脹氣的關係,所以開罐的一瞬間,液體容易四濺。 所以打開鯡魚罐頭需要特殊的技能,一般會放在水裏進行。 在 8 月的盛夏,瑞典的天氣經常陰霾不定,但在陽光燦爛的日子, 當地人都喜歡在室外進食鹽醃的鯡魚罐頭 ( Surstromming ) 。 2014 年 8 月 21 日,也就是 8 月第三個星期四, 是這一年瑞典鯡魚罐頭上市的日子, 這一天瑞典北部居民將舉行夏日長假期間的最後一個狂歡派對——鯡魚派對。 盡管被公認為 " 世界第一臭味 ", 盡管歐盟已公布其戴奧辛及多氯聯苯的含量超過歐盟標準, 但都擋不住瑞典人對 " 臭鯡魚 " 的 鍾愛。" 臭鯡魚 " 已經作為一種瑞典文化符號而被推介。
鯡魚罐頭 and_harris 攝
說實話,幾乎沒有人天生就跟熏眼刺鼻腐敗酸臭的東西親近, " 臭食癖 " 似乎是一種後天習得的本領, 從層層臭氣中尋覓到那一絲飄渺的味覺或者醉人的口感。 這是一個奇妙的心路歷程,習得者會經曆複雜的體驗過程, 從一開始的反感厭惡,到隨後的逐漸接受,再到最終的味覺覺醒。 這是珍貴的體驗,因為它像大雷音寺中藏著的大乘經書, 不是任何腦袋光光的人到那都能取走, 臭美食們也在等著他們的有緣人。 而有著臭食癖的人們堅稱, 他們對臭美食的迷戀和吸煙的人對煙草的迷戀一樣, 它味道很糟糕,但你就是想要。
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