喝咖啡到底致癌嗎? (1p)

拉姆蓬表示，在德國，

人們常關注炸薯條、薯片中的丙烯酰胺，

不過，咖啡也的確於丙烯酰胺較多出現的產品。

在食品中無法完全避免丙烯酰胺，

因為它產生於加熱過程中，

除非人們徹底放棄吃煎炸、燒烤、烘烤的食物。

拉姆蓬介紹說，丙烯酰胺是在某些糖與蛋白質在高溫時產生的。

對鼠類的動物實驗顯示，可能引發癌症。

對於人類而言，德國最新的研究顯示，

人體天生看來就帶有一部分的丙烯酰胺，

外界環境的丙烯酰胺與之疊加。

是否會致癌，取決於攝入有害物質的種類、

攝入時間與攝入量。

此外，人體天然的修複機製也是相關因素。

隨著年齡的增長，這一修複能力會減弱。

拉姆蓬說，

永遠無法用學術研究證明一個人是因為攝入丙烯酰胺而得癌症，

但研究可以顯示的是，

較長時間內攝入過多該物質會提高統計學上的癌症風險。

這位專家表示，

如果咖啡豆烘焙的強度過大或時間過長，

在個別情況下，

每公斤咖啡粉的丙烯酰胺含量可能超出600微克。

總體而言，速溶咖啡比磨製咖啡的含量更高。

相比較而言，炸薯條、餅乾、

薯片中丙烯酰胺的含量有時可能超過每公斤2000微克。

2011年，歐盟規定食品中丙烯酰胺的含量不應超過每公斤450微克。

在那之前，德國的規定原本更為嚴格，是每公斤不應超過280微克。

拉姆蓬說，德國的咖啡製造商長期以來一直在優化烘烤過程，

總體上符合歐盟的規定。

《時代周報》記者問到，如果超過這一數值，

是否會存在很明顯的健康風險。

拉姆蓬表示，並非如此。

如果生產商超過這一數值，

產品不會立即下架，

但政府部門會對該企業進行監管和警告，

在必要情況下罰款。

對於加州法官作出的裁決，拉姆蓬認為，

是過於誇張了。

不過，除了咖啡之外，

幾乎所有含丙烯酰胺的食品如薯片、

炸薯條和餅幹都含有相對較多的脂肪和糖，

應當少吃。

同時，最健康的當然是新鮮、未經加工的食品。

德國的網友對於相關新聞報道的反應，

不過，也有網友覺得這些風險是應當嚴肅對待的。

網友Beobachter Süd說，沒錯，沒人會因為一點點丙烯酰胺、

一點點草甘膦、一點點塑料包裝中的軟化劑、一點點細微顆粒物、

一點點溶解劑得癌症，——但這些都加在一起呢？

網友JHammer發表類似評論：也沒人會因為幾根煙頭、

幾口汽車尾氣、肉製品或飲用水中的抗生素致癌……

也有德國網友建議從小的咖啡商家購買慢速烘焙的咖啡。

德國《明鏡周刊》網站報道說，對德國民眾而言，

丙烯酰胺主要的來源不是食品，而是香煙。

煙民會吸入丙烯酰胺。該報道引述“德國商品檢驗基金會”

（Stiftung Warentest）2016年的檢測結果，

18種檢測的特濃咖啡豆（Espressobohnen）產品無一超標。

該報道建議，在自家烘烤食品時，

若控製在180攝氏度以下，會產生較少的丙烯酰胺。